布丁伴手禮【韓金婆婆豆腐酪】蘋果日報+草地狀元推薦

台南是布丁王國，店家各出奇招，韓金婆婆起步較晚，
韓金婆婆的小女兒韓麗玉則乾脆使用「豆腐酪」名稱，訴求養生健康市場，並在觀光熱點開實體店，吸引消費者吃過再回購。

慈母心，豆腐心，媽媽的慈愛，如豆腐軟嫩包容，是孩子的擋箭牌，也是創業的智多星。「韓金婆婆」老闆韓麗玉的豆腐酪，正是因為母親而催生，這一味，原是媽媽承襲日本師傅手藝，做出的方形布丁，

為了臥床病母，她復刻童年滋味：口感更水嫩、甜度要降低，食材講究健康頂級，水質要竹炭、麥飯石雙重過濾。
紮實好味，贏得養生族群讚賞，從夜市開成店面，更讓曾經找不到人生價值的自己，重獲信心。原來母親雖已故去，

卻留下隱形的資產，讓她在人生中場找到新事業、心方向，為留住母親欣慰滿足的幸福神情，更加努力。

媽媽的味道是什麼？是鹹香生津的家常菜、懷抱裡帶點汗味的暖香，還是衣櫃裡那抹幽微的黑砂糖蜂蜜香皂味？
當味道在腦海繾綣不去，記憶彷彿也能永久保鮮。52歲的「韓金婆婆」老闆韓麗玉，母親已故去多年，但在自家豆腐酪裡，尋到的還是關於媽媽的記憶。「媽媽以前在日本人開的食品廠工作，她做事頂真，老闆特別賞識，所以光復後就把這個配方送給她，小時候媽媽都會作給我們吃！」
談起媽媽，她的眼眶泛淚，身為備受寵愛的么女，她為臥床病母復刻了兒時美味，也因為這個母親傳承的豆腐酪，讓她在府城連開3店，宅配銷全台，更在2年前獲得微型企業創業十大楷模獎。

食材究極 訴求養生

所謂豆腐酪，就是台南傳統的布丁奶酪，只不過童年時媽媽做成狀如豆腐的方形，因此得名。記憶中的豆腐酪清爽滑口，她憑印象拼湊作法，還考慮母親病況，在口感上更軟嫩、降甜度，就連用水也講究，以麥飯石、竹炭雙重過濾。食材用料也很頂真，杏仁口味加入北杏原豆，新鮮現磨再濾掉泡沫；芋頭粉是用離心技術把澱粉抽取掉，只留纖維，成本是一般芋頭粉的6倍。至於咖啡口味，則是採取傳統的「沖」咖啡作法，慢沖再燜，手續繁複。「我們是用對待媽媽的心去製作，口味要做到精髓。」他們夫妻二人，一個有「龜毛」性格，一個是挑剔的A型人，

「對食材的挑選、品質的要求，要做就要做到最好。」因此得以在布丁店家林立的台南，打進素食養生市場。

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